NaF es un potente inhibidor de la actividad enzimática de la enolasa

La enzima enolasa cataliza la reacción que convierte el 2PG en PEP

la fermentación no se llevara acabo por la presencia del NaF el cual frena el proceso de reacciones de la glucolisis, en su etapa 9 al inhibir la enzima enolasa , cuya función es la deshidratacion del 2PG a fosfoenolpiruvato (PEP) formando un complejo activo por la presencia del catión Mg y como consecuencia final no se obtuvo el piruvato en la etapa 10, que en fermentación alcohólica las levaduras lo transforman en alcohol etílico. La enolasa para reaccionar requiere la presencia de iones Mg. El F se presenta como un antimetabolito pues precipita los iones Mg y así inhibe la reacción. Esta inhibición se puede detectar por la disminución de la velocidad del proceso respiratorio.